二姨教你做泡菜

贡献者: 他二姨的家

我喜欢泡菜,家里常年都有存货,尤其是在蔬菜最丰富的夏天,我都溴溢菏确要重新制作一些泡菜,炎热的夏季食欲不佳的时候,吃点酸香爽口的泡菜,沐戾垛纾立刻胃口大开。 不用担心天气太热泡菜变质,只要你操作过程中所有器具洁净无油、定期维护坛水,就能保证春夏秋冬都能吃的美味泡菜。

1泡菜坛子要提前洗净吹干,玻璃坛子便于观察但不易保存,最好用瓦质土坛成品风味最佳。

2制作泡菜水:用一个洁净无油的小锅,加入腌菜盐(瞠饨土椿量比炒菜的盐多一些)、冰糖、干辣椒、大料、花椒粒、香叶、桂皮适量,2片生姜或泡姜

3加入清水,用小火煮开,直到冰糖和盐完全融化,晾凉备用。

4需要准备高度白酒,高粱酒最好。

5各种蔬菜洗净,控水、切成大小适中的块。不仅是白萝卜,西兰花的梗、圆白菜的芯、胡萝卜等等,凡是脆口的蔬菜都可以。

6晾干的过程很重要,不能含糊,要架空打开,确保不存生水。把蔬菜散开表面吹干,表皮发皱都没关系。

7自家种的辣椒也可以做成泡菜,我通常是把辣椒单独放在一个坛子里泡制,据说这样口感更好。各种蔬菜准备齐全就可以装坛了。

8豇豆不切断,像这皱诣愚继样团成一个个小卷,放进坛子节省空间,拿取时也更加方便。在坛子里面加入老泡菜水,可以加速发酵,没有老泡菜水也没关系,万事都要有开始啊。

9把坛子里的蔬菜压实,倒入晾凉的泡菜盐水(水没过蔬菜),再加入少量高度白酒,盖上扣碗,在坛口加入清水封坛。

10玻璃坛子的优点是便于观察水貔藻疽,但是不便储存,成品风味也比瓦制土坛泡的逊色。放在避光通风的地方,每周打开搅拌一下,清洗坛口换封口水,15天左右,美味的酸豇豆就做好了。

11当做小菜,开胃解腻爽口。看着也赏心悦目呢。

12泡菜的食用荤素皆宜,用泡菜做的各种鱼肉都很美味,肉末炒酸豇豆,那真是下饭好菜啊。

泡菜在储存过程中出现白沫是正常现象,只要蔬菜不烂气味正常,加入白酒就安全了。

1 2 3 4 5