#美食# 回锅肉

贡献者: 灰姑娘17106

回锅肉,属于川菜系,最正宗的做瓠鲶陋啼法当然是川菜系里面的。不过我们家常吃的回锅肉,虽然做法各不异,但大致的做法都还是相同的。回锅肉要做到肥肉部分吃充全煲镆起来柔而不腻,完全不会因多吃几块肉就饱了,而是越吃越想吃,才算做成功了。

1回锅肉都是用五花肉做的,喜欢吃保富驺和瘦的,可以选精致五花肉,这样瘦的会多些,冷水下锅,放入生姜,料酒,老抽一起煮,煮到用筷子能 ,才算煮好了。

2捞出来,要放凉,完全放凉后再切,热的切,肉会散掉的。

3红椒,青椒,洗净,切成小块块状。

4等肉放凉后,再切成小片,回锅肉的切法会影响口感的,不能太薄了,也不能太厚了。大小厚度要一致,要适中。

5热锅放入油,油多放点,是用炸肉的。

6把切好的 放到锅中,炸两三分钟,关火捞出。

7锅里留少量的底油,放入生姜,蒜片,大火爆香,再把红,青椒倒入锅中,爆香。

8再把肉倒入锅中,大火翻炒,撒少许的盐。不要放多了,一点点。

9放入老抽,和郫县豆瓣,翻炒均匀。

10出锅前,再撒入少许的鸡精调味,回锅肉就做好了。非常的下饭的一道菜哦。

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