八字结奶酪面包

贡献者: 陈陈的生活书

面包是一张用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母,鸡蛋,油脂,果仁为辅料,加水调制成面团,经过发酵,整形,成形,烘培,冷却等过程加工而成的烘烤食品。

1将除黄油以外的面团原料放入面包机内桶,选择和面程序,启动,一个程序20分钟,搅拌至面团表面光滑,取一块检视可拉出 比较厚的膜。

2加入黄油,再次启动一个和面程序,搅拌至面团表面光滑细致,取一块检视可拉出薄且不易破的膜。在内桶盖上潮湿的纱布或者保鲜膜,进行基础发酵,将面团发酵至2-2.5倍大。取出面团放在案板上,用手轻压,排出大气泡;将面团分割成6等份,滚圆,松弛15分钟。

3将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面,压薄长底边,自上而下卷起来;将卷好的面团搓长放在案板上,拧起一头从另一头绕过去后,再从下方穿上来。整形完成后将面团排在烤盘里,上面覆盖保鲜膜放在温暖的地方进行最后发酵。发至2倍大后刷上蛋液,放入预热至180度的烤箱中层,上下火,烘培18分钟。

和面采用的后油法。

面团不容易一次搓到需要的长度,可以略微松弛后再搓。

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